Evento Ostriche e Champagne 4 Agosto

Ostriche e Champagne in occasione della gara di Trial valida per il campionato Europeo organizzata il primo week-end di Agosto 

Se già agli albori del 1900 lo scrittore Saki affermò che “Non è necessario ricordarmi che gli uomini che non amano le ostriche, gli asparagi e il buon vino possiedono un’anima e, forse, anche uno stomaco. Hanno semplicemente un’istintiva attrazione per l’infelicità“, non dobbiamo meravigliarci se il connubio OSTRICHE E CHAMPAGNE sia, ancora oggi, sinonimo di qualità e di eleganza, associato spesso alla mondanità e alla ricchezza.
Spesso ostriche e champagne rappresentano un simbolo, uno status da mostrare in eventi particolari, per evidenziare l’unicità e la raffinatezza dell’avvenimento che si vuole pubblicizzare.

Ma dove nasce questo misterioso quanto affascinante abbinamento? La capacità delle ostriche di esaltare le qualità dello champagne, grazie al loro gusto decisamente particolare, le rendono una tipologia di cibo perfetto e adatto per valorizzare la freschezza e la delicatezza di alcuni champagne.
Per anni i preconcetti e i troppi pregiudizi hanno reso questo abbinamento una sorta di tabù’ per gran parte dei suoi possibili fruitori ; i preconcetti nascevano dall’idea che mangiare un cibo crudo, molliccio, dalla grande acidità e dall’eccessivo richiamo del mare allontanasse molte persone dal “provare” ad avvicinarsi al mondo delle ostriche; inoltre i costi e la difficoltà ad aprire questo squamoso mollusco contribuivano a renderlo quasi inarrivabile.
Oggi una marcata tendenza delle nuove generazioni a provare nuovi gusti e ad avvicinarsi a nuove culture, uniti a una sempre maggiore produzione di ostriche (gli allevamenti si sono moltiplicati e oggi si possono trovare in commercio varie tipologie di ostriche) ha fatto si che aumentassero gli estimatori e che da semplice status symbol siano entrate a far parte della dieta di molte persone.

Se prima l’ostrica era un supporto, caro e appariscente, per valorizzare un determinato tipo champagne oggi si può parlare di abbinamenti poiché, a seconda del tipo di ostrica (con sapori più o meno forte, più o meno saporite e salmastre; tra le tante citiamo la Bèlon, la Marenne, la Fine de Claire, la nostrana San Teodoro) è necessario abbinare il vino giusto in modo da non soffocare il gusto del mollusco, e per esaltare le qualità organolettiche del vino. Solitamente, per raggiungere tale scopo, si tende ad affidarsi a champagne ideale giovani, freschi, dal retrogusto acidulo e dalla profumazione delicata e floreali.

Sempre più spesso grandi sommelier e enoteche ardite si impegnano nell’organizzare eventi e serate nelle quali il vino e l’ostrica vengono sradicati dall’ideale comune di appartenenza a un mondo snob, a una cultura chic, ma diventano elementi per una serata piacevole e, soprattutto, accessibile a tutti. Chiaramente è fondamentale affidarsi alla serietà e alla competenza di professionisti del settore in modo, così, da lasciar esaltare i sapori di entrambi gli alimenti. Se a questo volete unire la suggestione e l’atmosfera unica che sa regalare la splendida cornice del borgo di Santo Stefano d’Aveto, alle pendici del Monte Groppo Rosso,la passione e l’amore che i proprietari dell’enoteca IL GRIFO sanno trasmettere ai propri clienti e una serata all’insegno del relax e del gusto, dimenticandoci per qualche ora i ritmi frenetici e le situazioni di stress cui siamo sottoposti quotidianamente, allora il 4 agosto non potete mancare all’appuntamento in cui avrete la possibilità di gustare ostriche freschissime sorseggiando e degustando gli eccellenti vini magistralmente proposti ad hoc.

In un paesaggio bucolico vi sembrerà di fare un viaggio nel passato, riscoprendo sapori di una volta capaci di emozionare anche i gusti più intransigenti. Un aperitivo che offrirà una perfetta simbiosi tra i prodotti tipici della tradizione italiana (come la focaccia genovese, il formaggio di Santo Stefano “San Stè” o gli insaccati piacentini e il grana Parmigiano Reggiano) e gli elementi tipici della gastronomia d’oltralpe; un condensato di genuinità e raffinatezza, di eleganza e semplicità illuminati dalla luce delle stelle in una cornice straordinaria. E allora… CHEERS a tutti.

Per apprezzare al meglio qualunque vino è importante conoscerne l’origine e, soprattutto, i processi che sono alla base della trasformazione dalla materia prima, fino all’ottenimento del prodotto finito. Più il prodotto è pregiato, più i processi di produzione risultano complessi e curati nei minimi particolari. In realtà, la produzione del vino bianco è il risultato di processi naturali, che sono regolati dall’uomo per quanto riguarda la durata e le modalità. Sarà cura del produttore scegliere il giusto clima e le perfette condizioni dell’ambiente dove le diverse fasi avverranno, in modo da ottenere una qualità di vino migliore dall’uva raccolta.

La raccolta dell’uva

Alla base della produzione, fondamentale è la scelta degli acini d’uva da utilizzare. Generalmente la più usata è quella dagli acini bianchi, ma ciò non toglie che un ottimo vino bianco possa essere prodotto anche con acini rossi: il succo delle bacche ha la medesima tonalità, sia che provenga da acidi più scuri che più chiari. In base alla qualità del vino che si intende produrre il grappolo verrà raccolto più o meno maturo. Uno degli accorgimenti che i viticoltori hanno in questa fase è quello di trasportare il grappolo perfettamente integro fino al luogo della vendemmia: la buccia rotta rilascia polifenoli che potrebbero pregiudicare l’aroma del vino. E’ importante che l’uva venga lavorata il prima possibile, mantenendo la qualità e gli aromi sviluppati durante la crescita e la maturazione.

La fase preliminare

Gli acini, quindi, vengono premuti in modo da estrarne il succo. Tramite la torchiatura la polpa viene separata dalle vinacce: è un’operazione molto complessa e faticosa che si avvale ancora dei torchi a vite tradizionali, costruiti in acciaio e non più in legno. Il liquido, per la pressione impressa dalla madre vite, si deposita in un contenitore di acciaio, mentre le bucce ed i semi vengono eliminati.
In seguito il vino viene fatto riposare, processo che prende il nome di fermentazione: tramite la trasformazione degli zuccheri contenuti nel composto, questo diventerà alcolico. A differenza del vino rosso, il vino bianco si ottiene facendo fermentare solo il succo d’uva, senza le parti solide: non si ha la macerazione, ma attraverso la pigiatura e la sgrondatura viene scartata la polpa dalle vinacce; il liquido sarà più leggero e meno corposo, quindi più delicato. Il vino viene versato in un tino e lasciato a riposo: si tratta della sfecciatura, durante la quale i componenti solidi tendono a depositarsi sul fondo del recipiente per poi essere eliminati.

La fermentazione del mosto

Nonostante la fermentazione sia un processo naturale, con dei piccoli accorgimenti il produttore riesce ad agevolarla e favorirla. Il vino bianco, in particolare, fermenta ad una temperatura piuttosto bassa, che non deve superare i 20 gradi centigradi; ciò consente agli aromi dell’uva, soprattutto quelli più fruttati, di rimanere forti e ben percepibili al momento della degustazione.
Dopo circa 10 giorni il vino viene trasferito in un’altra botte e lasciato riposare per altri 7 giorni, in modo che il liquido si stabilizzi e la fermentazione continui. Nel caso in cui il prodotto sia destinato alla vendita come vino giovane, allora il periodo di riposo sarà breve e al composto saranno aggiunti dei lieviti che rendono la bevanda utilizzabile da “giovane”.
Se si predilige un vino invecchiato il processo si protrarrà per diversi mesi ed in alcuni casi addirittura anni: durante questo intervallo il liquido sarà rimescolato di settimana in settimana. Il processo può essere fatto a mano, con l’ausilio di un lungo bastone di legno o tramite l’utilizzo di macchinari appositi, ciò avviene soprattutto in aziende più grandi che hanno produzioni elevate. Alcuni vini bianchi hanno bisogno di aggiunta di solfiti per evitare che si ossidino a contatto con l’ossigeno.
Per eliminare le ultime impurità il vino viene filtrato: in seguito a questo passaggio il liquido risulterà brillante, limpido e conserverà tutti i propri aromi.
L’ultima fase è quello in comune con il vino rosso, cioè l’imbottigliamento. Dopo essere stato esaminato e averne approvato la qualità, il vino viene versato all’interno di bottiglie di vetro che ne favoriscono la conservazione. Il contenitore viene tappato con del sughero e sigillato con una capsula o con un tappo. Il vino così ottenuto può essere sia venduto immediatamente che lasciato invecchiare.

Mostra francobolli con degustazione di vino 25 Aprile

Starete sicuramente pensando che questo sia un accostamento decisamente insolito, ma in realtà i francobolli hanno molto in comune con i vini, sapete il motivo?

Innanzitutto perché i due prodotti aumentano il loro valore e la loro qualità, con il trascorrere del tempo. Un antico francobollo è un pezzo unico e il più delle volte introvabile, a sua volta un buon vino di una vecchia annata, assume un carattere e un tono decisamente più intenso e ricercato, rispetto ad uno giovane. Insomma, non c’è nulla di più interessante di partecipare ad una mostra francobolli sorseggiando uno squisito calice di vino.

Le origini del francobollo

Il termine francobollo nasce dall’unione di due parole: franco che significa esente da tasse e bollo che si riferisce all’autenticità dell’elemento. Generalmente realizzato in carta e di forma quadrata, il francobollo viene attaccato ad una lettera o ad un pacco, per essere poi spedito al destinatario. Già a partire dal 1600 le buste destinate ad essere spedite, venivano accompagnate da una striscia di foglio che veniva rilasciata dal daziere, dietro pagamento di una tassa di corrispondenza. Il cartaceo era decorato da immagini particolari, come il Leone di San Marco, nella Repubblica di Venezia. Il foglio andava solitamente fissato alla busta tramite un filo o un fermaglio. A quell’epoca ogni Stato aveva escogitato un metodo differente per la realizzazione di strumenti che accertavano la ricevuta di pagamento della tassa. In Cina per esempio, venivano vendute delle buste colorate, ciascuna tonalità indicava la destinazione generica, per l’estero o per il territorio interno. Il primo vero francobollo della storia fu introdotto in Gran Bretagna, in seguito alla riforma delle Poste inglesi, il suo artefice Rowland Hill contribuì decisamente al cambiamento di rotta delle spedizioni, introducendo il francobollo, in questo modo le imposte venivano pagate dal mittente al momento della consegna e non più dal destinatario. Il primo francobollo della storia fu il Penny Black nato il 6 maggio 1840 che ritraeva il profilo della Regina Vittoria.

La diffusione del francobollo nel mondo

L’invenzione di Hill riscosse sin da subito un successo strabiliante, in breve tempo le amministrazioni postali della Svizzera, Brasile e Stati Uniti adottarono questo strumento, rendendo unici i loro francobolli arricchendoli di immagini e particolari diversi. In Italia nell’arco di qualche anno, tutti gli Stati preunitari a partire dal Regno Lombardo-Veneto nel 1850, per finire al Regno delle due Sicilie, introdussero quest’efficace articolo. Il primo francobollo italiano per eccellenza, realizzato nei primissimi mesi del post-unità fu il “5 centesimi nero” del 1851 originario del Regno di Sardegna.

Francobollo che passione

In concomitanza con il nascere dei primi francobolli, si sviluppò una tendenza alla raccolta e alla collezione degli stessi. La filatelia ai primordi, consisteva nella custodia dei bolli, che venivano letteralmente staccati dalle lettere e conservati all’interno di libri che ne indicavano la provenienza. Inizialmente era semplice poter collezionare tutti gli esemplari in circolazione, dato che in commercio ne venivano immessi pochissimi. Successivamente la diffusa scolarizzazione del popolo e i consistenti flussi migratori, contribuirono all’incremento del servizio di corrispondenza. Francobolli nuovi e con vigne particolari che rappresentavano simboli storici e sociali vennero adoperati per le spedizioni. Uno dei più importanti francobolli italiani è il prestigioso Gronchi Rosa, piccolo capolavoro introdotto in onore del viaggio del Presidente della Repubblica Italiana, Giovanni Gronchi in Sudamerica, la serie di tre pezzi fu realizzata il 3 aprile del 1961 in onore della corrispondenza tra il paese italiano e lo Stato del Perù, dell’Argentina e dell’Uruguay.

Il francobollo come testimonianza storica

Da sempre questi piccoli ed efficaci elementi sono stati concepiti non soltanto come ottimi strumenti di corrispondenza ma anche come portatori di messaggi sociali. In Italia, durante il periodo pre-repubblica vennero creati una serie di francobolli, che ancora oggi sono oggetti di ammirazione da parte di molti appassionati. Precisamente dall’inizio del 1900 fino agli anni precedenti allo scoppio della prima guerra mondiale, vennero stampati francobolli commemorativi degli anni di massimo splendore. Mentre i francobolli dell’età repubblicana riportano i simboli e le immagini che rappresentano i nuovi valori nazionali e sociali.

Le fasi della vinificazione del rosso

Il vino rosso è ottenuto dalla fermentazione del mosto che, trascorso qualche tempo dalla spremitura dell’uva, sviluppa una componente alcoolica. La macerazione porta alla dissoluzione di tutte le parti del grappolo, cioè gli acini con le bucce e in alcuni casi anche di parte di raspi. Dalla macerazione scaturiscono tutte quelle caratteristiche del vino rosso, che lo rendono una bevanda apprezzata e distinta in base all’aspetto, al profumo, al gusto. La fermentazione avviene contemporaneamente, a meno che non si intervenga con particolari tecniche che separano i 2 processi. Ecco allora quali sono tutte le fasi per ottenere del buon vino rosso.

La raccolta dell’uva

Una fase che richiede molta attenzione ed esperienza è la raccolta dell’uva, che deve avere come requisiti essenziale quello di appartenere possibilmente allo stesso vitigno. A questo si aggiunge il fatto che i grappoli devono essere integri e aver raggiunto la giusta maturazione. Il tempo che intercorre tra la raccolta dell’uva e la spremitura deve essere quanto mai breve, in modo da conservare tutte le qualità organolettiche del frutto. Alla base di tutto c’è quindi la disponibilità di una materia prima qualitativamente valida.

La fase preliminare

Dopo la raccolta l’uva deve essere spremuta o pigiata, che è un termine più appropriato, tipico questo settore e quindi liberata dai raspi.
Questi passaggi oggi vengono espletati in modo quasi simultaneo, grazie all’uso di macchinari appositi, o diraspatrici. Nella vendemmia del vino rosso non si usa separare il mosto dalle parti ancora non disgregare dei grappoli.
Una volta eliminati i raspi il mosto ottenuto viene lasciato nelle vasche di fermentazione. Quando si tratta di grandi quantità, si utilizzano macchinari del tutto simili alle idrovore, che trasferiscono il mosto. È bene evitare che il percorso di trasferimento non sia lungo e che il mosto da trasferire non debba affrontare lunghi percorsi.

Macerazione e fermentazione del mosto

Il mosto che viene lasciato riposare nelle vasche o in alternativa in grandi botti in base al tipo di vino che si vuole ottenere.
In questa fase sono di fondamentale importanza lo sviluppo dei batteri, che aiutano la stessa maturazione del mosto. Quest’ultimo per diventare il vino rosso che si gusta associato alle varie pietanze, deve essere tenuto in ambienti con temperatura più o meno costante. La necessità di non provocare sbalzi è dovuta al fatto che potrebbe bloccare la fermentazioni o favorire lo sviluppo di microbi estranei. La vendemmia avviene a ridosso dell’estate proprio perché il caldo favorisce il processo di macerazione. Da questo, infatti, dipende non solo il colore ma anche i tannini.
Il mosto non deve rimanere statico e per questo deve essere di tanto in tanto mescolato per favorire una maturazione omogenea. Il rimestare il mosto consente d’introdurre anche particelle di ossigeno, che concorre a far sviluppare gli indispensabili lieviti.

La separazione della parte solida del mosto

Il mosto non è soltanto liquido e ha una parte solida che deve essere eliminata. In gergo viene chiamata “svinatura” e avviene lasciando semplicemente cadere la parte liquida.
Il passo successivo è quello detto pressatura, che consiste nel torchiare la parte solida rimasta del mosto. Da qui se ne otterrà uno ancora più concentrato, molto dolce e che verrà aggiunto al resto.
Questa fase può continuare anche per diversi giorni, aumentando sempre di più la pressione per estrarre fino all’ultima goccia utile.
L’aggiunta del mosto pressato è importante per elevare la qualità del vino stesso.
Con la torchiatura si completa la cosiddetta fermentazione alcolica per avviare quella lattica e malica. In questa fase viene stimolata la presenza di alcuni batteri.

L’avvio alla maturazione del mosto

La maturazione del mosto dipende da molte variabili, a cominciare dai contenitori dove questa avviene. Per i vini che vanno consumati a breve scadenza si possono usare quelli in metallo, per l’esattezza in acciaio inossidabile. Nel caso, invece, si punti a un’invecchiamento medio-lungo allora di preferiscono i contenitori di legno, come lo botti o le barrique.
In questo caso i costi aumentano, ma la qualità del vino è certamente superiore. Questo è dovuto al fatto che il legno concorre ad aromatizzare il vino e dargli carattere e struttura. Questo materiale permette anche un infinitesimale passaggio dell’aria che concorre a rendere il vino unico. Il confezionamento prevede che la bevanda rossa sia messa in vetro ermeticamente chiuso, per mantenere intatte le sue caratteristiche.
Il vino rosso come gli altri vini deve essere tenuto in ambienti freschi, che abbiano una temperatura intorno ai 15°, per mantenersi al meglio negli anni.

In occidente vi è sempre stato un forte connubio tra il vino e arte, in special modo per quanto riguarda la pittura grazie alla quale esso diventa un qualcosa di immortale. Il vino ha la capacità di coinvolgere tutte le facoltà sensoriali dell’uomo, tranne l’udito; per capirci meglio: il tatto entra in gioco attraverso l’immagine della mano che afferra il bicchiere, l’olfatto è rappresentato dall’immagine secondo cui il soggetto si gode il profumo del calice, la vista è rappresentata dall’osservazione del contenuto del calice ed infine il gusto trova la sua rappresentazione nell’assaporare ad ogni singolo sorso le qualità del vino.

Le più grandi civiltà pittoriche, come quelle del quattrocento o quelle dell’ottocento, sono legate al vino e hanno incrociato spesso il loro cammino; Il produttore di vino può essere accostato facilmente alla figura del pittore che crea la sua opera attraverso la tela, i pennelli e la tavolozza ricca di colori, allo stesso modo può essere visto il vignaiolo che per creare il suo vino deve dosarlo, mescolarlo e trasformarlo per farlo evolvere. Molti pittori hanno deciso di rappresentare all’interno dei propri capolavori il vino nei suoi molteplici aspetti e sfumature. Uno dei temi che viene raffigurato è quello della vendemmia.

Vi sono alcune opere realizzate nel corso del quattrocento e dell’ottocento che raffigurano il tema della vendemmia ponendo in evidenza l’operato dei lavoratori impegnati in quest’ultima e dei colori dell’imminente autunno, un esempio può essere l’opera “La vendemmia del Médoc” realizzata dal pittore Clément Boulanger; il dipinto è un olio su tela realizzato nel 1815 e che oggi è possibile ammirare nel Museo delle Belle Arti ubicato a Bordeaux.

Il quadro ci mostra una scena di uno dei momenti legati alla vendemmia, possiamo vedere come gli uomini trasportano un recipiente di legno appoggiato sopra delle assi. Essi passano tra le file di viti raccogliendo l’uva precedentemente tagliata dai vendemmiatori per poi versarla nel tino che successivamente viene portato verso il torchio. In altre opere viene anche raffigurato il tema della vinificazione, ossia quel processo biochimico che consiste nella trasformazione dell’uva in vino; Per quanto riguarda la rappresentazione pittorica di questo tema possiamo considerare come esempio l’opera “Il controllo delle botti“, realizzata dal pittore Hans Weiditz nell’anno 1530 ed attualmente custodita nel Museo Sammlungen nella città di Monaco. Il quadro rappresenta in modo chiaro le operazioni di controllo dei barili contenenti all’interno il vino. Queste operazioni vengono condotte affinché ci si accerti che quest’ultimo non venga manomesso alterandone la qualità. Si può certamente affermare che la massima rappresentazione del vino nel mondo della pittura raggiunga il suo apice nei ritratti.

Si può constatare che spesso nei ritratti vengano rappresentati gli uomini con il loro bicchiere colmo di vino, così pure le donne ma diversamente dagli uomini elle non vengono mai ritratte a bere da sole durante una festa o un ricevimento, ma sempre in compagnia poiché era pensiero comune che una donna sola con un bicchiere di vino sia un qualcosa di inquietante, tuttavia ritroviamo alcuni ritratti di donna rappresentate con un bicchiere o calice di vino in mano.

Paul Cézanne, 1839-1906, “I giocatori di carte”, Museo d’Orsay, Parigi. Tutto si svolge nel confronto tra due persone, l’arbitro è la bottiglia, sul tavolo pesano le braccia del contadino che sta giocando a carte. Vi è il rigore immobile della costruzione, e la definizione solida dei volumi, ma si afferra l’impercettibile esitazione del giocatore che si appresta a giocare la sua carta.

Vi porto all’attenzione due esempi: il primo dipinto è “Ritratto di Mattheus Schwarz, il vecchio” dipinto realizzato dall’artista tedesco Christoph Amberger può essere oggi ammirato presso il Museo di Lugano. Esso rappresenta appunto un ritratto raffigurante un nobile uomo; egli aveva fatto voto di rinuncia al bere, sullo sfondo possiamo notare un bicchiere colmo di vino rimasto integro sul davanzale della finestra. Egli successivamente decide di consultare i segni astronomici per poi giungere alla conclusione di sciogliere il voto in modo da non contrariare il volere del cielo.

L’altro esempio che vi sottopongo è un ritratto di donna realizzato nel 1648 da Louis e Antoine le Nain, il quale può essere ammirato nel Museo del Louvre nella città di Parigi. L’opera si incentra sulla figura femminile in primo piano; ella appare povera e vestita di stracci, stringe tra le mani un bicchierino di vino, ma ciò che colpisce è lo sguardo rivolto verso colui che osserva la tela.

Il vino assume ancora un altro significato nelle rappresentazioni di feste e celebrazioni; in questi casi viene visto come simbolo di comunione, di scambio tra persone e di condivisione. Spesso in queste rappresentazioni i bicchieri o la brocca di vino vengono posti al centro dell’opera come chiaro simbolo di socializzazione, ad esempio come nel dipinto “L’Epifania” realizzato da Gabriel Metsu, un pittore proveniente dalla scuola fiamminga. Il quadro rappresenta i festeggiamenti per l’Epifania; c’è un vecchio che è concentrato nei festeggiamenti che brinda gioioso sotto gli occhi della famiglia, centro dell’opera è appunto il bicchiere, stretto nella sua mano.

Francine van Hove, “Lydia con il bicchiere di vino”, 1981, Galleria Alain Blondel, Parigi. Il bicchiere nella forma piena come il seno che gli è accanto, la luce gioca un ruolo importante, descrive con raffinatezza corpi ed oggetti, una caraffa di vino per l’artista ha lo stesso valore di un riflesso su una pelle, un seno, un occhio, un tessuto.

Ci spostiamo verso una nuova rappresentazione del vino nella pittura: il vino nei caffè e nelle locande e in relazione all’amore. L’artista Vincent Van Gogh in “Il caffè di notte” rappresenta questo locale dove su ogni tavolino vi era una bottiglia di vino.

Il vino e l’amore si intrecciano formando un dolce connubio. Un esempio è “La mezzana” di Delf raffigurante una scena in una taverna nella quale vi sono due giovani; il ragazzo con una coppa di vino in una mano si è già abbandonato alla passione poiché la sua mano è sul petto della giovane.