L’enoteca Grifo è Francesco e Riccardo, due cugini che oltre al grado di parentela hanno in comune un profondo senso di amicizia e l’amore per l’enologia e la birra condito dalla voglia di fornire un servizio in più in una splendida valle ed in una particolare località. Qui hanno trovato il supporto dello zio Ezio e di Giulia che dopo una vita passata dietro ad un bancone di un bar voleva ritrovare una passione più in piccolo e meno impegnativa ma che comunque la tenesse sempre legata alla sua cara terra. La terra di cui stiamo parlando è quella di Santo Stefano d’Aveto, un paese con una popolazione di un migliaio di anime poco distante da Genova, insignito dal Touring Club Italiano della prestigiosa Bandiera Arancione, riconoscimento che garantisce eccezionali qualità turistico-ambientali conferito a piccoli comuni dell’entroterra italiano con meno di 15000 abitanti, dove la qualità della vita è ottimale, lontano dai ritmi frenetici della città.

In questa meravigliosa cornice, dove pare che il tempo si sia fermato, va ad inserirsi il progetto dei 2 cugini: creare un’enoteca capace di offrire eccellenza nell’eccellenza, con proposte di vini e birre artigianali difficili da trovare, con gusti particolari in grado da abbinarsi con i prodotti tipici del luogo.

I tempi di consegna, le quantità e i fatturati c’entrano poco o niente con le scelte delle etichette proposte: gli assoluti protagonisti dell’enoteca sono l’amore e la passione di aziende vinicole a misura d’uomo e birrifici artigianali, ai quali il Grifo affida la massima fiducia. Le cantine selezionate sono distanti dalla grande distribuzione; le bottiglie proposte dalla enoteca Grifo sono tutte provenienti da piccoli e medi produttori di vino sparsi su tutto il territorio nazionale. Sono ben 60 le etichette della cantina, e coprono la gran parte dei vini presenti in Italia.

Non mancano, tuttavia, i vini che parlano un’altra lingua: le bollicine dello Champagne stappati in enoteca arrivano direttamente dalle produzioni di piccoli viticoltori francesi, tanto piccoli che non avrebbero avuto la forza di far arrivare i loro sapori in Italia, se non fosse stato per Francesco e Riccardo.

Sono presenti nell’offerta vini biologici ma con solfiti di alcune cantine Emiliane che vale la pena assaggiare per tornare un po’ indietro nel tempo: metodi d’altri tempi per sapori d’altri tempi, ricchi di personalità e carattere.

Nel rispetto di queste poche, semplici regole si trova anche un’abbondante varietà di sapori, odori e colori adatti ad accompagnare i prodotti tipici liguri: come la focaccia genovese, ad esempio, o altre squisitezze, ma anche di provincie limitrofe come i salumi piacentini e le specialità parmigiane.

Anche per quanto concerne la birra, la grande distribuzione ha fatto sì che i nostri palati si “uniformassero” su una linea di gusto semplice e con poche variazioni sul tema, proponendoci spesso e volentieri prodotti alterati chimicamente. Potremmo dire che quando si parla di birra, ciò che ci aspettiamo è qualcosa che si avvicini al gusto di una Lager, un tipo di birra dal retrogusto amarostico e dal colore chiaro. In questo settore Enoteca Grifo ha scelto di puntare sulla qualità e sull’eccellenza italiana, abbiamo voluto approfondire il mondo dei mastri birrai italiani. Un mondo artigianale, agricolo, vero..

L’Enoteca il Grifo è in continua evoluzione: contattando i piccoli birrifici artigianali e provando i loro prodotti. Per farli crescere, come vogliamo fare noi per le piccole Cantine perché vogliamo dare spazio alle tante realtà locali, eccellenze italiane, che lavorano nel rispetto della naturalità degli ingredienti. Promuoviamo tutti gli stili dei vignaioli e birrai perché bere un bicchiere in compagnia sia un piacere buono, sano e di qualità.

Anche le birre, dunque, devono rispondere a determinate caratteristiche, per far sì che entrino a far parte della famiglia del Grifo. Ognuna delle birre artigianali offerte al Grifo ha un gusto unico, dovuto a dettagli che fanno la differenza.

L’idea portante che sta dietro alla enoteca Grifo, è quella di proporre bevande particolari e dal gusto ricercato, attraverso eventi quali degustazioni e presentazioni di cantine e birrifici, valorizzando i cibi del luogo. Il Grifo si propone come un luogo di ritrovo dove consumare un aperitivo prima di pranzo o prima di cena, dove arricchirsi con l’immenso patrimonio enogastronomico italiano e godersi nel contempo un dopo cena particolare. L’ambiente familiare e accogliente della enoteca Grifo, e la variegata proposta di birre e vini, sono senza dubbio delle valide motivazioni per mettere tutti d’accordo e andare a fargli visita a Santo Stefano d’Aveto.